Bursa Yeşil Zeytin

Yeşil Zeytin dalından sonbaharda sarı veya hafif morlaşmaya başladığında toplanarak işlenir. Temizlendikten sonra boylama işlemine tabi tutulan yeşil zeytinler daha sonra büyük havuzlarda acılığı gidene kadar sudkostik eriyiği ile yıkanır. Birkaç kez yıkandıktan sonra fıçılara doldurulup 2,5–3 ay bekletilir. Yeşil zeytin Çizme Zeytin, Kırma Zeytin, İspanyol Usulü Yeşil Zeytin, ve Dolgulu zeytin yöntemi ile yapılır.